2020年5月，美國(guó)知名炸雞品牌POPEYES登陸上?；春Ｖ新罚脸壬难b潢和霓虹燈讓POPEYES顯得格外醒目。但更搶眼的是，POPEYES門(mén)前排起一條綿延幾百米長(zhǎng)龍的盛況。

彼時(shí)，POPEYES在社交平臺(tái)被稱(chēng)為“炸雞界碧昂絲”。炸雞狂熱愛(ài)好者和追趕潮流的食客想要吃上一頓POPEYES十分不易，在客流旺盛的節(jié)假日，排隊(duì)進(jìn)店的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)8小時(shí)，即便是客流相對(duì)較少的工作日，也常常需要排隊(duì)4-5個(gè)小時(shí)才能吃上一口炸雞。

不過(guò)，時(shí)過(guò)境遷，約莫兩年的時(shí)間過(guò)去，一度發(fā)紅發(fā)燙的“網(wǎng)紅”P(pán)OPEYES門(mén)前早已沒(méi)有了昔日大排長(zhǎng)龍的景象。近日，上?；春Ｖ新返觊T(mén)口更貼出告示，該門(mén)店于4月18日暫停營(yíng)業(yè)，POPEYES給出的閉店原因是“門(mén)店設(shè)備維護(hù)”。

這也是POPEYES在中國(guó)的最后一家門(mén)店，門(mén)鎖落下的那一瞬間就意味著，POPEYES的中國(guó)“網(wǎng)紅”之路要暫時(shí)告一段落了。

那么，從爆紅到關(guān)店，POPEYES在中國(guó)的發(fā)展遭遇了什么困境？如今的炸雞行業(yè)又是怎樣的情況？

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“十年1500店”目標(biāo)落空

POPEYES在國(guó)內(nèi)的發(fā)展可以用“跌宕起伏”四個(gè)字來(lái)形容。

生活于美國(guó)的食客對(duì)POPEYES已經(jīng)非常熟悉。POPEYES是一個(gè)源自美國(guó)的炸雞連鎖品牌，1972年在美國(guó)路易斯安那成立，憑借極具特色的美國(guó)南部風(fēng)味蘸醬搭配炸雞、華夫餅、炸雞、三明治和松餅，POPEYES受到美國(guó)食客的追捧，其也借勢(shì)大力擴(kuò)張，在美國(guó)一些城市門(mén)店密度趕超肯德基。

而POPEYES的野心并不止于美國(guó)，很快，POPEYES就邁開(kāi)了全球發(fā)展的腳步。其不僅布局西班牙、瑞士、土耳其，還盯上了亞洲市場(chǎng)，陸續(xù)在中國(guó)香港地區(qū)、日本、泰國(guó)、新加坡等地區(qū)開(kāi)設(shè)門(mén)店，2019年，其全球門(mén)店總數(shù)就超過(guò)了3000家。

到了2020年，POPEYES高調(diào)落子上海，在中國(guó)內(nèi)地打響名號(hào)。但是，很多食客或許不了解，2020年已是POPEYES二次征戰(zhàn)中國(guó)內(nèi)地，其第一次進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地實(shí)際是在更早之前的1999年。那時(shí)，炸雞在國(guó)內(nèi)尚未風(fēng)靡，肯德基、麥當(dāng)勞兩大巨頭在炸雞市場(chǎng)有著“統(tǒng)治”地位。

難以與兩大巨頭抗衡，2003年，POPEYES默默退出中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。這一退便是十余年，直到2017年，POPEYES被跨國(guó)連鎖快餐公司RBI收購(gòu)，再次燃起打開(kāi)中國(guó)內(nèi)地版圖的念頭和希望。

2019年，POPEYES正式對(duì)外宣布，將與本地合作伙伴T(mén)FI TAB食品投資公司合作進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，同時(shí)放出豪言：未來(lái)10年，要在中國(guó)新開(kāi)門(mén)店1500家。

上?；春Ｖ新返晔荘OPEYES回歸中國(guó)內(nèi)地的首秀，火爆的場(chǎng)面似乎給了POPEYES些許信心和擴(kuò)張的底氣。自上海淮海中路店開(kāi)業(yè)后，POPEYES以上海為中心，向長(zhǎng)三角地區(qū)擴(kuò)散，進(jìn)入杭州和南京，還計(jì)劃進(jìn)入蘇州。

只是，現(xiàn)實(shí)遠(yuǎn)比理想殘酷，POPEYES在中國(guó)內(nèi)地門(mén)店數(shù)量的峰值停留在9家。以“十年1500店”的目標(biāo)來(lái)計(jì)算，其平均一年至少需要開(kāi)設(shè)150家新店，顯然此前的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于預(yù)期。

當(dāng)熱度褪去，POPEYES的處境愈發(fā)困難，閉店隨之而來(lái)。去年8月起，POPEYES上海的4家門(mén)店以及杭州的2家門(mén)店和南京的1家店陸續(xù)關(guān)門(mén)。對(duì)此，POPEYES曾在公眾號(hào)上表示，“你也許聽(tīng)說(shuō)我們關(guān)了幾家店，但我們不會(huì)離開(kāi)，會(huì)很快回來(lái)”。但還沒(méi)等到POPEYES的回歸，食客們先等到了門(mén)店的清零。

POPEYES為何淪落至這般境地？一位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，導(dǎo)致POPEYES關(guān)店的一個(gè)重要原因是內(nèi)部糾紛。由于RBI和TFI在商業(yè)上存在紛爭(zhēng)，導(dǎo)致其開(kāi)店進(jìn)展緩慢；在2022年8月，RBI宣布笛卡爾資本替代TFI成為POPEYES在中國(guó)的運(yùn)營(yíng)商。

“其實(shí)無(wú)論是什么品牌，內(nèi)部不穩(wěn)定，在存在糾紛、內(nèi)耗的情況下很難繼續(xù)發(fā)展下去?！鄙鲜鋈耸垦a(bǔ)充道。

餐飲行業(yè)分析師、凌雁管理咨詢(xún)首席咨詢(xún)師林岳也表示，對(duì)于POPEYES的閉店其實(shí)并不意外，因?yàn)槠涫袌?chǎng)表現(xiàn)符合大部分網(wǎng)紅產(chǎn)品的走勢(shì)，就是紅極一時(shí)然后盛極而衰。

林岳認(rèn)為，在進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地發(fā)展的過(guò)程中（由于內(nèi)部等原因）POPEYES沒(méi)有做到持續(xù)創(chuàng)新和營(yíng)銷(xiāo)，而且在性?xún)r(jià)比方面越來(lái)越?jīng)]有優(yōu)勢(shì)，所以關(guān)店整頓是一個(gè)必然的結(jié)果。“炸雞也好，洋快餐也罷，都需要不斷地更新自己的菜單，餐飲消費(fèi)的特點(diǎn)本來(lái)就嘗鮮和獵奇，炸雞品類(lèi)因?yàn)轫n流而起，也會(huì)因?yàn)檫^(guò)氣而衰敗?！?/span>

再加上POPEYES也面臨著較大的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，除了肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王之外，還有正新雞排、夸父、喜姐等小吃品牌，消費(fèi)者可選擇性較多。

2023年2月，Tims天好中國(guó)正式宣布與炸雞品牌POPEYES中國(guó)合并。Tims天好中國(guó)向品牌數(shù)讀表示，目前看到關(guān)停的門(mén)店，為之前代理權(quán)公司持有，目前新運(yùn)營(yíng)商正在調(diào)整Popeyes品牌定位、菜單和門(mén)店設(shè)計(jì)，將于今年下半年重新推出調(diào)整后的POPEYES品牌。

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炸雞市場(chǎng)還行嗎？

不過(guò)，就算POPEYES中國(guó)內(nèi)地發(fā)展受阻，也不代表中國(guó)的炸雞市場(chǎng)沒(méi)有機(jī)會(huì)了。

根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)西式快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1040.5億元，其中以漢堡、披薩、炸雞等產(chǎn)品為主要代表。預(yù)計(jì)2023年我國(guó)西式快餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1396.6億元。其中，炸雞作為西式快餐中最受歡迎的產(chǎn)品之一，在市場(chǎng)上占有重要地位。

美團(tuán)數(shù)據(jù)亦顯示，2020年，全國(guó)外賣(mài)訂單中排名前十的美食類(lèi)別中，就有兩個(gè)與炸雞相關(guān)：漢堡薯?xiàng)l和韓式炸雞。

在國(guó)內(nèi)的炸雞市場(chǎng)參與者眾多。其中最具代表性的是肯德基、麥當(dāng)勞兩家作為西式快餐行業(yè)頭部品牌，兩家均持續(xù)推出新品和活動(dòng)，吸引消費(fèi)者的注意力。截至2022年末，肯德基在中國(guó)的門(mén)店超過(guò)9000家；麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地的門(mén)店數(shù)量也超過(guò)5000家。

除了西式快餐品牌，還有一些韓式炸雞品牌也在市場(chǎng)中占有一定份額，比如BHC、BBQ、叫了只炸雞等。此外，本土的小吃品牌也在快速發(fā)展中，近兩年崛起的夸父、喜姐炸串等小吃品牌其中也都有炸雞產(chǎn)品。

品牌數(shù)讀根據(jù)公開(kāi)資料及公開(kāi)報(bào)道整理了十家熱門(mén)品牌的門(mén)店數(shù)量，從中可以看出，熱度較高的品牌在中國(guó)內(nèi)地的門(mén)店數(shù)量均已突破千店大關(guān)，其中最具代表性的是正新雞排，目前在全國(guó)擁有超過(guò)25000家門(mén)店，總數(shù)遠(yuǎn)超肯德基、麥當(dāng)勞。

當(dāng)然，玩家的涌入也導(dǎo)致行業(yè)出現(xiàn)同質(zhì)化、山寨化、品質(zhì)下降等問(wèn)題，這亦是漢堡炸雞品牌現(xiàn)階段亟待解決的難題。

林岳告訴品牌數(shù)讀，目前在中國(guó)市場(chǎng)的炸雞品類(lèi)并沒(méi)有一個(gè)特別突出的品牌，因?yàn)辂湲?dāng)勞、肯德基、德克士等品牌都在做，在消費(fèi)者心智中沒(méi)有一個(gè)占據(jù)第一位的品牌，“也就是說(shuō)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)還是很大的，只不過(guò)需要故事和文化來(lái)撬動(dòng)這個(gè)風(fēng)口，比如在社交屬性方面它還是大有文章可以做的，比如和啤酒、聚會(huì)等的關(guān)聯(lián)。”

有業(yè)內(nèi)人士表示，未來(lái)炸雞行業(yè)勢(shì)必將走向多元化和差異化。想在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境中生存和發(fā)展，就需要不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，提高品質(zhì)和效率，增強(qiáng)品牌形象和忠誠(chéng)度，適應(yīng)消費(fèi)者的需求和喜好。

同時(shí)，健康化和創(chuàng)意化也是如今貼合消費(fèi)者的需求發(fā)展趨勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)于健康飲食的關(guān)注和要求不斷提高，炸雞產(chǎn)品也需要跟上時(shí)代的步伐，改善原料和工藝，減少油脂和鹽分，增加蔬菜和水果等。同時(shí)，炸雞產(chǎn)品也需要走向更加創(chuàng)意化的發(fā)展，結(jié)合不同的食材和風(fēng)味，打造出更加豐富和多樣的產(chǎn)品組合，以吸引消費(fèi)者的打卡消費(fèi)。

在第三方統(tǒng)計(jì)平臺(tái)上搜索“炸雞”關(guān)鍵詞，有數(shù)百家品牌被收錄，門(mén)店數(shù)量從上千到個(gè)位數(shù)都有，對(duì)行業(yè)集中度還不高的炸雞行業(yè)而言，顯然還有許多故事可講。